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（中央社記者黃自強新加坡3日專電）新加坡米其林指南，牛車水小販中心油雞飯麵入列，這家獲米其林一臺南市官田區幼兒美語教材星的油雞飯麵師傅陳翰銘人氣指數夯，已成臉書打卡指標，這也讓油雞從配角躍升成主角，身價一夕爆紅。

新加坡牛車水是本地人和旅人必造訪之地，牛車水小販中心裡隱身一群身懷絕技的廚藝高手，闖蕩中餐料理30多年的油雞飯麵師傅陳翰銘，正是這次獲米其林一星肯定的小販中心業者。

清晨天未亮，牛車水小販中心的「香港油雞飯麵」（Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice and Noodle）內已忙得不可開交，約兩坪大小空間裡，包括陳翰銘在內臺中市石岡區媽媽免費贈品共4名油雞工作團隊正聚精會神烤炙油嫩爽口的油雞。

陳翰銘告訴中央社記者說，他在偶然機緣下向香港老師傅習得製作油雞的不傳之秘，新加坡當年不流行油雞，由於油雞本質、醬料及味道的確與眾不同，他因此不斷琢磨如何再豐富油雞料理內涵，進而研製出獨特風味，和香港的油雞飯一較高下。

陳翰銘經過20年多的淬鍊，烤炙油雞技巧也愈加成熟，他於8年前在牛車水小販中心站穩腳步，主打油雞，每天的排隊人龍不斷，這樣的油雞料理功力，讓他在牛車水小販中心裡占有一席之地。

陳翰銘指出雲林縣褒忠鄉媽媽免費贈品，他的油雞原來平均一天賣出150隻，但自從獲米其林一星後銷量爆增，平均要賣出近180隻。臺南市南區幼兒美語教學

對於自己烤炙屏東縣高樹鄉幼稚園補助油雞秘訣，他說，「每個人都有自己師傅相傳的那一套撇步」，沒有辦法相互比較，必須入境隨俗調整適合當地的口味。

另外，陳翰銘訪談時也相當稱許台灣美食與眾不同，的確是一個美食天堂。他以自己親身旅遊觀察為例，認為台灣宜蘭有一種很特別的鴨子，和新加坡的滷鴨、油雞相似，雖沒有顏色，但有非常多人去享用這種美味可以配飯或配麵，味道非常棒。

不少食客都要排上一小時才能享用油雞飯或油雞麵，再淋上獨特醬汁，才能感受到那股黯然銷魂的無比交融香味。這裡的價格也超親民，油雞飯麵都是銅板價，絕對新台幣百元有找，即便來份一隻油雞，也肯定值回票價。

第一本「新加坡米其林指南」7月21日公布，新加坡獲三星的餐廳有一間，獲二星的高雄市林園區美語補習班推薦餐廳有6間，獲一星的餐廳和小販則有22間。1050803

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